Harinas de molino
Trigo, espelta y centeno ecológicos de Castilla, molidos a la piedra para conservar el germen y el sabor.
Comprobando horario… Obrador artesano · Lavapiés, Madrid
Pan de verdad, hecho con tiempo.
Masa madre, harinas de molino de piedra y un horno que se enciende cada madrugada. Sin prisas y sin conservantes, en el barrio desde 2014.
El obrador
Un horno de barrio que no descansa
Hornada nació en 2014 en un local pequeño de la calle Argumosa, con un horno de segunda mano y una masa madre que Elena trajo del pueblo de su abuela. Hoy el horno es más grande; la masa madre es la misma.
Trabajamos con harinas ecológicas molidas a la piedra en Castilla, fermentaciones largas de hasta 24 horas y mantequilla de verdad en la bollería. No hay mejorantes ni premezclas: solo harina, agua, sal, tiempo y ganas.
Cada mañana horneamos lo que se va a vender ese día, y lo que sobra lo recoge a última hora la furgoneta del Banco de Alimentos. Pan de ayer, aquí, no hay.
0 hde fermentación en la hogaza
6:30primera hornada del día
0panes recién hechos cada día
Elena Ruiz y Tomás FerrerPanadera y pastelero · fundadores
Fermentación lenta
Entre 18 y 24 horas de reposo con masa madre. Pan más digestivo, con más aroma y que aguanta días.
Horno de piedra
Hornadas cortas a lo largo del día para que siempre encuentres pan y bollería templados.
Sin aditivos
Nada de mejorantes, premezclas ni conservantes. Mantequilla de verdad, huevos de corral y fruta de temporada.
Lo que horneamos
Productos
Lo de todos los días y lo de los días especiales. Los precios son orientativos y pueden variar con la temporada.
- 4,20 €
Hogaza de masa madre masa madre
Trigo ecológico, 24 h de fermentación y corteza gruesa. 1 kg.
- 4,80 €
Pan de centeno 100 % integral
Denso, húmedo y con semillas. Perfecto con queso y con mantequilla salada.
- 4,50 €
Espelta integral integral
Molino de piedra, miga tierna y sabor a nuez. 800 g.
- 1,60 €
Barra rústica
La de cada día: masa madre, corteza crujiente, 250 g.
- 1,80 €
Baguette tradición
Corteza fina y miga con alveolos. Sale a las 6:30 y a las 17:00.
- 3,90 €
Pan de molde de brioche
Sin aditivos, con mantequilla. Aguanta cinco días tierno.
- 5,20 €
Pan de nueces y pasas vegano
Para desayunos y tablas de queso. 600 g.
- 2,20 €
Croissant de mantequilla
Tres días de laminado con mantequilla francesa. Sale a las 8:00.
- 2,50 €
Napolitana de chocolate 70 %
Dos barras de chocolate negro dentro de la misma masa del croissant.
- 2,80 €
Caracola de canela
Masa de brioche, canela de Ceilán y glasa de naranja.
- 3,20 €
Ensaimada
Receta de la abuela de Tomás, con manteca y fermentación de una noche.
- 2,60 €
Brioche de cardamomo
Tierno, aromático, para mojar en el café.
- 1,90 €
Palmera de hojaldre
La de toda la vida, caramelizada. También de chocolate.
- 3,40 €
Cruffin de pistacho vie · sáb
Cruce de croissant y magdalena relleno de crema de pistacho.
- 4,50 €
Tarta de queso cremosa
Cocción lenta y centro fundente. Ración generosa.
- 4,20 €
Tarta de zanahoria
Con nueces y frosting de queso. La más pedida en los cumpleaños.
- 3,80 €
Milhojas de crema
Hojaldre de mantequilla, crema pastelera y azúcar glas.
- 3,90 €
Tartaleta de limón y merengue
Masa sablé, crema de limón y merengue tostado.
- 3,20 €
Brownie de chocolate y nuez sin gluten
Chocolate 70 %, nuez pecana y sal en escamas.
- 2,40 €
Cookie de chocolate con sal
Grande, blanda por dentro y crujiente por fuera.
- 12,00 €
Macarons (caja de 6)
Sabores de temporada: pistacho, frambuesa, café, vainilla…
- desde 28 €
Tartas enteras por encargo
Para cumpleaños, bodas y celebraciones. Configura la tuya ↓
- 2,90 €
Focaccia de romero y sal
Masa de 48 h, aceite de oliva virgen extra y sal en escamas. Porción.
- 3,50 €
Empanada gallega de atún
Masa fina, sofrito de pimiento y cebolla. Porción.
- 4,20 €
Quiche de puerro y queso de cabra
Masa quebrada de mantequilla. Ración.
- 5,50 €
Bocadillo del obrador
Pan de masa madre, jamón, tomate rallado y aceite. Para llevar.
- 3,20 €
Pizza al corte vie · dom
Masa de 48 h con tomate de la huerta y mozzarella. Porción.
- 1,60 €
Café de especialidad
Tueste de Madrid, leche fresca o de avena. Espresso, cortado o con leche.
- 5,90 €
Desayuno del obrador
Café + zumo natural + pieza de bollería o tostada de hogaza con tomate.
¿Alergias o intolerancias? Pregúntanos en el mostrador: tenemos ficha de alérgenos de cada producto y horneamos pan sin gluten los martes y viernes bajo encargo.
El ritmo del horno
Hornadas del día
Horneamos varias veces al día para que siempre haya algo caliente. Si quieres algo concreto, ven a su hora o resérvalo por teléfono y te lo guardamos.
Primera hornada de pan
Hogazas de masa madre, barras rústicas y baguettes.
Bollería de mantequilla
Croissants, napolitanas, caracolas y brioches.
Segunda hornada de pan
Centeno, espelta, pan de molde y tartas del día.
Salados
Focaccias, empanadas, quiches y pizza al corte.
Hornada de tarde
Barras y baguettes para la cena. Viernes y sábados, también bollería.
¿Te lo guardamos? Llama al 910 456 789 antes de las 12:00 y te reservamos el pan o la bollería que quieras para recoger ese mismo día.
Tartas por encargo
Para los días que importan
Cumpleaños, bodas, comuniones o simplemente un domingo. Elige la tarta, el tamaño y la fecha, y te confirmamos el encargo por teléfono o WhatsApp en menos de 24 horas.
¡Encargo recibido!
Te llamaremos al teléfono indicado para confirmarlo. (Esta es una web de demostración: no se ha enviado nada.)
Del obrador al mostrador
Galería
Un poco de lo que pasa cada día entre las cinco de la mañana y la hora de cerrar.
Visítanos
Estamos en Lavapiés
A dos minutos del metro de Lavapiés, en la calle Argumosa. Si vienes en bici, tienes aparcamiento en la puerta.
Horario
| Lunes | 7:30 – 20:30 |
|---|---|
| Martes | 7:30 – 20:30 |
| Miércoles | 7:30 – 20:30 |
| Jueves | 7:30 – 20:30 |
| Viernes | 7:30 – 20:30 |
| Sábado | 8:00 – 20:30 |
| Domingo | 8:00 – 15:00 |
